Le Spezie
Zafferano
Lo zafferano è considerato la spezia più preziosa, rinomata e intrigante. Gran parte di questo intrigo deriva da diversi favolosi miti e leggende riguardo la sua origine, spesso contestati tra le attuali aree di produzione. La droga è costituita dagli stimmi caratterizzati da un intenso colore rosso, un tipico aroma e sapore amaro. Tali caratteristiche sono dovute alla presenza di tre particolari tipi di sostanze: la crocetina che fornisce il tipico colore, la picrocrocina che conferisce il sapore, ed il safranale l’odore.
Tutte queste sostanze sono originate da processi ossidativi che intervengono dal momento in cui gli stimmi sono raccolti al loro processo di disidratazione e che continuano durante la conservazione degli stimmi stessi. Lo zafferano era una volta riservato ai re e ai faraoni e oggi fa parte di alcuni piatti tradizionali più conosciuti di vari paesi mediterranei: il risotto alla Milanese in Italia, la Bouillabaisse in Francia, la Paella Valenciana in Spagna e i famosi Arancini Siciliani. Oggi lo zafferano trova largo impiego nella pasticceria e viene molto utilizzato in ricette di zuppe e tisane.
Origano
Infiorescenze sgranate di Origano Siciliano è un prodotto Terra d’ Aromi, integralmente coltivato, essiccato e confezionato all’ origine. La nostra azienda a conduzione familiare ha basato la coltivazione mimando la crescita selvatica.
L’origano è una pianta che si trova spontaneamente nel nostro territorio per cui è stato possibile eseguire uno studio preliminare al fine di individuare le condizioni microclimatiche, l’esposizione alla luce e il tipo di terreno ideali per ottenere un prodotto con caratteristiche organolettiche straordinarie ricco di principi attivi. Grazie al rispetto delle buone norme di coltivazione, all’altitudine dei terreni (700m s.l.m.), al suolo di origine vulcanica, all’ esposizione a sud in cui è coltivato e al microclima tipico del territorio ibleo, siamo in grado di produrre un prodotto dalla particolare intensità aromatica.
Maggiorana
La maggiorana (Origanum majorana Lamiaceae) è una pianta indigena dell’area mediterranea. Appartiene alla famiglia delle Lamiaceae e cresce fino a un’altezza di 30-40 cm durante il periodo di fioritura. La maggiorana è conosciuta con diversi nomi e in passato era scambiata nelle descrizioni botaniche con l’origano. Oggi con il nome maggiorana viene identifica la O. majorana L. mentre l’origano è comunemente associato all’ Origanum vulgare.
Utilizzata dalle antiche civiltà tra cui gli egizi, i greci e i romani, la maggiorana era coltivata sia come erba aromatica ma anche come un’erba miracolosa in particolare contro il raffreddore e i brividi di freddo. La maggiorana ha un sapore piacevolmente aromatico e distintivo di menta dolce con un sotto tono leggermente amaro. È impiegata in cucina sia fresca che disidratata. È un elemento fondamentale delle miscele aromatiche più rinomate e viene utilizzata anche nella tisaneria. In alcune zone della Sicilia è impiegata per aromatizzare la ricotta per fare i ravioli.
Timo
Il timo (Thymus vulgaris) è un'erba perenne originaria dei paesi mediterranei. Esso è una pianta sempre verde che raggiunge un’altezza massima di 30 cm. Il Thymus vulgaris è la specie più importante sia dal punto di vista aromatico che terapeutico, infatti abbiamo diverse prove che venisse utilizzato nei secoli nella medicina popolare.
Il timo è utilizzato per produrre formulazioni topiche per la cura della pelle, così come prodotti dentali naturali. In combinazione con altre erbe e fiori, il timo aggiunge un sapore inaspettato alle miscele di tè. L’elenco dei maggiori utilizzi del timo comprende quasi tutte le tipologie di cibo: bevande formaggi, pesce, carne, salse, verdure, piatti di uova, selvaggina e pollame, zuppe e miele. Di solito, grazie alle sue caratteristiche sensoriali, il timo non è adatto per prodotti dolci. Gli usi principali del timo nell’alimentazione sono definiti dalle proprietà derivanti dai suoi costituenti molecolari, in particolare: odore e gusto, antiossidanti e attività antimicrobiche. Inoltre, le foglie di timo verde fresco possono essere utilizzate nell'arte culinaria come erba verde decorativa.
Peperoncino
Peperoncino Rosso Piccante è un prodotto Terra d’Aromi integralmente coltivato, essiccato e confezionato all’origine. Grazie alla lenta essiccazione generata con tecniche del tutto naturali, il peperoncino Terra d’Aromi si presenta di colore rosso vivo e piccate al punto giusto. . Essiccato lentamente al sole estivo nella sua forma integra viene rivoltato ogni giorno fino a quando non si riscontra una perdita di peso. Viene macinato prima della commercializzazione come tutte le altre spezie, affiché le proprietà organolettiche si conservano nel tempo.
Semi di Finocchietto
Semi di Finocchio (Foeniculum Vulgare) è un prodotto Terra d’Aromi integralmente coltivato, essiccato e confezionato all’origine. I semi di finocchio Terra d’ Aromi altamente selezionati per colore, dimensioni, integrità e profumo si caratterizzano per un inteso aroma di anice e una delicata essenza di limone (dovuti all’elevato contenuto di anetolo e limonene) frutto della selezione della specie dolce. Il seme si presenta di colore verde opaco con striature sottili di grigio scuro. Con un alto contenuto di oli essenziali, i semi di finocchio Terra d’Aromi rilasciano un aroma intenso e fresco in bocca. Sono tradizionalmente consumati per infusi, per completare sughi e zuppe, molto apprezzati in pane, dolci e biscotti.
Miscela Aromatica
Mediterraneum Blend è una miscela di erbe aromatiche Terra d’Aromi, integralmente coltivate, essiccate e confezionate all’origine. La miscela è costituita da tutte quelle erbe aromatiche tipiche del bacino mediterraneo (origano, alloro, rosmarino, salvia, timo e maggiorana) in un rapporto pesato tra loro. La miscela di erbe si presenta polverulenta e senza sale affiche possa essere utilizzata in tutti piatti in cui si vuole esaltare il sapore delle pietanze. Ideali per i piatti a base di carne rossa e bianca, pesce e contorni al forno. Utile per aromatizzare le panature o aromatizzare gli oli per le verdure grigliate.
I Legumi
Fave Siciliane
La coltivazione delle fave viene eseguita principalmente senza meccanizzazione. A seguito della raccolta dei baccelli, essi vengono essiccati al sole e tradizionalmente pestati con specifici utensili. Attraverso la cernitura e possibile successivamente ottenere il prodotto commercializzato. Scientificamente chiamate “Vicie Faba”, si tratta di un legume ricco di sali minerali ed un'elevata quantità di ferro.
Ottime per l’apporto di proteine e fibre, m le fave secche sono più caloriche rispetto a quelle fresche. Le fave sono native del Nord Africa e dell’Asia ma fin dal 600 a.c. si consce il suo utilizzo nei paesi bagnati dal mare mediterraneo. Erano molto apprezzate dagli antichi Romani e Greci. Le fave secche Terra d’Aromi vanno in ammollo per almeno 12 ore con l’aggiunta di un cucchiaio di bicarbonato, risciacquati e successivamente cotti in un volume doppio di acqua. Per la cottura, è importante che le fave vanno aggiunte quando l’acqua è ancora fredda. 100g grammi di Fave Secche Terra d’Aromi rappresentano la porzione per una persona.
Ceci Siciliani
La produzione di ceci in Terra d’Aromi nasce all’interno di un ciclo colturale rotativo, insieme ad altre colture. La produzione si presenta meccanizzata e comprende discreti appezzamenti separati in piccoli impianti. La raccolta dei ceci avviene a fine maturazione e segue un periodo di essiccazione naturale prima di essere conservati in ambiente asciutto. I ceci sono ricchi di proteine vegetali, amido, vitamine e minerali. Sono a basso contenuto di grassi e privi di colesterolo, il che li rende un'ottima alternativa alla carne.
Questi legumi secchi sono tra i più benefici dal punto di vista nutrizionale. Sono anche una fonte di vitamina B9 (per il rinnovamento cellulare, particolarmente importante per le donne in gravidanza per lo sviluppo fetale, per i bambini in crescita e per i convalescenti) e una fonte di fibre (regolazione del movimento intestinale, sazietà). I Ceci Siciliani Terra d’Aromi si presentano di facile cottura. In ammollo per almeno 8 ore con l’aggiunta di un cucchiaio di bicarbonato, i ceci prima della cottura sono risciacquati e successivamente cotti in un volume doppio di acqua.Per la cottura, è importante che i ceci vanno aggiunti quando l’acqua è ancora fredda. In questa fase è possibile aggiungere carote, sedano, cipolla ed erbe aromatiche. Il sale va messo solo a pochi minuti dalla fine della cottura.
Lenticchie Siciliane
Le Lenticchie Siciliane Terra d'Aromi è un prodotto integralmente coltivato, essiccato e confezionato all'origine. La coltivazione è semi meccanizzata e necessità di vari pratiche al fine di sovrastare l’avvento delle erbe infestanti. Dopo la raccolta e l’essiccazione, le lenticchie vengono ripulite attraverso un sensore ottico. Questo permette di ottenere un prodotto finito pulito e pronto all’uso. Ricca fonte proteica e di fibre in assenza di grassi. Le lenticchie, uno dei legumi della stagione fredda, vengono consumate come alimento di base per via delle loro preziose qualità nutrizionali e per la sempre più diffusa consapevolezza di una dieta corretta.
