Descrizione

I Ceci Siciliani Terra d’Aromi si presentano di facile cottura. In ammollo per almeno 8 ore con l’aggiunta di un cucchiaio di bicarbonato, i ceci vanno prima risciacquati e successivamente cotti in un volume doppio di acqua. Per la cottura, è importante che i ceci vanno aggiunti quando l’acqua è ancora fredda.
In questa fase è possibile aggiungere carote, sedano, cipolla ed erbe aromatiche. Il sale va messo solo a pochi minuti dalla fine della cottura. I tempi di cottura sono certamente non inferiori a 1 ora.
Salare solo a fine cottura per evitare un eccessivo sfogliamento dei ceci stessi.

Abbinati alla pasta corta aggiunta nel brodo di cottura senza ceci, si ottiene un piatto unico e carico di sapori. Servire sempre con abbondante olio evo.

Con i ceci si possono ottenere piatti appetitosi attraverso tradizionali tecniche siciliane di cottura come la tostatura in sabbia (la  “Calia”) o versatili ricette orientali come i ceci lessi e panati con la paprica ed in fine fritti.