Descrizione

Le Fave Siciliane Terra d’Aromi vanno in ammollo per almeno 12 ore con l’aggiunta di un cucchiaio di bicarbonato. Prima della cottura vanno risciacquate e successivamente cotte in un volume doppio di acqua. È importante che le fave siano aggiunte quando l’acqua è ancora fredda.
100g grammi di Fave Secche Terra d’Aromi rappresentano la porzione per una persona.
Le fave vanno cotte esattamente come tutti gli altri legumi Terra d’Aromi aggiungendo la cipolla e le erbe aromatiche. Il sale va messo solo a pochi minuti dalla fine della cottura. I tempi di cottura sono certamente non inferiori a 1 ora.

Le fave vengono anche impiegate nella preparazione di particolari purè, vellutate e creme da servire fredde su croccanti crostini.

Il “Macco di fave siciliano” è un piatto diffuso. Si tratta di una crema rustica di fave secche decorticate, che si presenta in tutta l’isola in numerose varianti. Per una zuppa molto cremosa, tipicamente le fave sono cotte fino a disfarsi e vengono aromatizzate con rosmarino fresco e finocchietto.